前两天看我哥发朋友圈感慨:

小时候,年是爸买回来的肉,是妈给我买的新衣裳,是兜里舍不得花的那几毛钱,是那噼里啪啦金花四溅的一挂小鞭儿。小时候的年是……期盼……长大了,年是超市里的拥挤,是忙活了半天做好的饭菜谁都吃不下,是天南地北的奔波,是黑夜当做白天的忙乱……生活越来越好,可那份快乐却离我们越来越远,小时候哭着哭着就笑了,长大了笑着笑着就哭了。

禁不住回忆起小时候,入冬后家里的准备。

以前家里有个小院儿,院子中央有个爸爸为了我哥和我锻炼身体砌起来的乒乓球台。这个台子一到冬天就会堆满大白菜,一个是因为冬天可以吃的蔬菜少,一个是我们那儿流行的羊肉汤,得配白菜才更好吃。

01

羊肉汤

入冬后除了白菜,家家户户要囤的还有羊肉,人口多的买整只羊,人口少的少买点也要买个羊腿回去。

汪曾祺先生认为,菏泽的羊汤之所以好喝,是因为这里的水质呈弱碱性,渗透压大,所以熬羊汤的时候会把骨髓全部析出,也正因为碱性大,所以菏泽牡丹枝繁叶茂,苏东坡更有“黄昏更萧瑟,头重欲相扶”的诗句...扯远了。菏泽各县中,单县羊汤最有名,其中有名儿的当属三盛和羊汤的白汤和花园羊汤的红汤,据说三盛和羊汤在北京开的分店坚持从菏泽一车一车的运水,足见碱性之说大有道理。

除了水不同,按我爸的说法,还跟羊有关,我们这儿特有的小尾寒羊,肉质细嫩,肉味鲜香,净肉率高,其羔羊肉更是古今闻名的肉中珍品。*

*这个说法有待考证。

△肉质水质不同,造就了有名的单县羊汤。

我们家一直喝的是红汤。

大块骨头大锅熬煮,熬到骨髓析出,细细的将骨头剔走,只留下肉。

再将白白的羊油和红辣椒在案板上使劲儿剁了,直到羊油和辣椒,你中有我我中有你,再也分不开。

再煮第二锅羊汤,将红红的羊油放进去,乳白色羊汤就变成了红色,煮好倒进大盆里,放在冰天雪地的外面,上面的羊油冻僵了,下面的羊汤冻成了冻儿

每次喝的时候单挖几勺出来,加上白菜和粉条,出锅儿时撒上几片香菜蒜片,煮的软和儿的香甜白菜配上羊肉、粉条,再喝一口烫嘴的羊汤,从头暖到脚,消寒祛饥,全身妥帖

家里有了羊汤,就该惦记别的吃食儿了。

02

腊月二十三 灶糖

据说这一天灶王爷要上天述职,所以家家户户会敬献糖瓜(又叫灶糖),为的是让灶王爷嘴甜一点,多在玉帝面前说好话,来年给家里一个更红火的光景。

灶糖不是我们那儿独有,但确是我小时候除羊汤外,第二个盼着吃的零嘴儿。麦芽的甜配上芝麻的香,黏了一嘴的幸福。

说起甜食,除了灶糖,还有蜜三刀、羊角蜜、麻花、姜丝儿、堆沙和大京果….

△以上六种小吃,你能挨个说出来叫什么名儿么?

03

腊月二十六 买鱼又买肉

从小年开始,每个日子都是赶集买年货的日子,越临近过年,越要开始准备各种吃的。

炸带鱼

带鱼清理干净,切成大小一致的段儿,裹上面糊和鸡蛋,放在油锅里炸或用少许油干煎,出锅成橙黄色,手里拿着,越嚼越香,吃完了手指头也要舔干净。

△图片来自美食杰

炸素丸子

萝卜丝儿、葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉,加水成糊状,搓成丸子,热锅凉油,待油温五六成热时,放入油锅开炸。

1/5

胡萝卜、白萝卜都可,加姜末、香葱末、面粉、少许盐和五香粉、鸡蛋。

2/5

搅拌均匀。

3/5

手上沾少许油,搓成丸子状

4/5

放入油锅中炸至金黄。

5/5

出锅。

△图片来自百度

04

腊月二十八 把面发 打糕蒸馍贴花花

腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类,到了二十八这天,就该准备面食了。

枣花儿馒头(zaomo)

地瓜馅儿包子

煮熟的地瓜做馅儿,里头再放上大枣,甜而不腻,我一次能吃好几个。

除了这两样,胶东一带的花饽饽也很有名。

嫁给卢哥后,他们那儿的鲤鱼饽饽和比人脸还大的大饽饽也吃过不少。讲究“舌尖原麦香,层层入心头”。

*舌尖原麦香,层层入心头。这两句话,是中国烹饪协会副会长、《舌尖上的中国》第三季美食总顾问——高炳义大师对金银千层鱼馒头的真实评价。

05

正月初一 吃饺子

饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是中国的古老传统面食,距今已有一千八百多年的历史。

相传东汉末年,“医圣”张仲景辞官回乡,正好赶上冬至这一天,他看见百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚。

支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”

别看饺子好像都长一样,里面学问大着呢。

光馅儿就可以分很多种,常见的猪肉白菜、羊肉萝卜、韭菜鸡蛋,胶东独有的鲅鱼饺子、东北常见的酸菜猪肉馅儿。

饺子的包法也有多种:元宝饺、月牙饺、锁边饺、葵花饺、四喜蒸饺。

之前过年婆婆包的翡翠白玉饺,包饺子的功夫,还给奔爷做了一个胖乎乎的小燕子▽

老少齐上阵,一起包饺子。不只是吃,包饺子的过程,实际是你负责调馅儿擀皮儿,我负责包,还有群小屁孩负责捏面人儿捣乱,一家老少聚在一起,热热闹闹过年的过程。

山东各地美食太多,文中胶东地区的大饽饽和鲅鱼饺子就不算鲁西南美食了,除了这些,还有:

济南油旋,草包包子 ,孟家扒蹄 ,坛子肉,把子肉,单县羊肉汤,周村烧饼,德州扒鸡 ,博山酥锅,潍坊朝天锅,肉火烧,临沂糁,临清烧卖,聊城呱嗒 ,泰安煎饼,孔府一品锅,福山拉面,曲阜熏豆腐,济宁甏肉米饭,蒙阴光棍鸡,莱芜香肠,曹县烧牛肉,滨州锅子饼,青岛的海菜凉粉,烟台焖子,等等...

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。

——王安石《元日》

再过一天就是除夕,你回家过年吗? 记忆中的美食又有哪些?欢迎跟我们分享。

文 / 虎班长

图片 / 来自网络

转载请注明来源及公号介绍

章鱼王的宝贝们

这是三个魔都职场妈妈创办的公号,分别供职知名外企和国际知名外媒,为了讲述三个10后男娃的成长故事,创办公号坚持原创。这里有遍布全球的亲子旅游、有母婴用品评测、STEM益智玩具评测、有男娃成长中的磨难,以及三个妈妈的态度。她们风趣幽默,职场叱咤风云、家里运筹帷幄,关注她们,带娃更轻松,生活更有趣。

//往期回顾

对号入座!你是《知否》里的哪款父母?

魔都的年味,究竟丢失到了哪里?

我买了9套春节绘本来测评,这一本最想推荐给孩子

必收藏!带2岁前小宝宝出游,这些神器不能错过!

电影《弱点》:真正的好家长能让孩子发光

最难职业:不会被“裁员”,但需要十项全能,你HOLD的住吗?

该文章转载自:成人在线视频5xsq